+38 050 045 6845

Завариваем кофе в чашке

Заваривание кофе в чашке — это способ приготовления, при котором кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается с плотным телом благодаря отсутствию дополнительной фильтрации и большему количеству растворенных в воде мелких частиц.

Приготовить кофе в чашке очень легко и для этого не нужны специализированное оборудование. Для получения сбалансированного и вкусного кофе, рассмотрим секреты, которые влияют на вкус в чашке.

Температура и вода

Напиток кофе на 99% состоит из воды и ее свойства, а также состав, сильно влияют на вкус. С мягкой водой, минерализация 75–100 мг/л, кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой, более 100 мг/л, вкус получится немного плоским, с менее выраженной кислотностью.

Поскольку мы рассматриваем самый простой способ приготовления без профессиональных фильтров для воды или реминерализирующих картриджей, предлагаем использовать бутилированную воду с показателями минерализации 100 мг/л и уровнем pH — 7,0.

Температура воды должна быть 93–95 градусов. Если у вас нет термометра, просто вскипятите чайник и подождите около 2х минут после кипения.

Чашка

Для заваривания предпочтительно использовать высокую чашку с толстыми стенками. В момент заливания воды в чашку с толстыми стенками, температура воды немного упадет и экстракция будет чуть ниже, зато потом температура будет сохраняться дольше, и экстракция увеличится. Также в высокой чашке частицы кофе лучше осядут на дно и не окажутся у вас с первым же глотком.

Степень помола

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку, она мелет кофе более равномерно, чем ножевая. При равномерном помоле частицы кофе завариваются одновременно. Для приготовления кофе в чашке рекомендуем выбрать средний помол.

Если нет кофемолки, выбирайте кофе с помолом для пуловера, он как раз нужного размера.

Дозировка

Рекомендуемые пропорции для заваривания, это 60 грамм молотого кофе на литр воды. Если в вашей чашке около 200 мл, то на такой объем необходимо 12 грамм кофе, примерно 4 чайных ложки. Можно использовать кухонные весы, так будет легче приготовить вкусную чашку кофе.

Оцените вкус после заваривания. Если кофе горчит и получился чуть водянистым, добавьте больше кофе. Если вкус слишком кислотный и травянистый — уменьшите дозировку кофе.

Небольшая инструкция для приготовления кофе в чашке:

- Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.

- Засыпьте кофе в чашку.

- Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.

- Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.

- Хорошо перемешайте чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.

- Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.

Не забудьте, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке и, если пить через долгое время после приготовления, можно получить сильную горечь.

Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть новые оттенки вкуса.


186 17.12.2020