+38 050 045 6845

Дальгона-кава - напій, який підкорив соціальні мережі

Корейська збита не-зовсім-кава, яку можна приготувати вдома, та яка є особливо популярна під час карантину. Цей напій легко готується і виглядає так, як ніби ви замовили його в кав'ярні. Однак прославилася дальгона не за рахунок смаку - до кави він має опосередковане відношення.

Поглянемо на історію появи дальгона-кави та рецепт приготування напою.

Що таке дальгона-кава

Дальгона-кава - корейський напій, який готують з розчинної кави, цукру і гарячої води в співвідношенні 1: 1: 1. Всі інгредієнти перемішують і збивають в піну, яку потім викладають поверх молока з льодом. В результаті виходить гарний і дуже солодкий десерт зі смаком молока, в якому кави майже не відчувається. Дальгона-кава - це досить фотогенічний десерт, але ніяк не кава.

Звідки взявся дальгона-кава

ЇЇ готують в Китаї і Пакистані, там він зветься Macau Coffee. Коли корейський актор Чон Іль У спробував цей напій на тв-шоу, він порівняв його з вуличними корейськими солодощами - дальгоной. Цукерки дальгона готують з цукру і харчової соди. Цукор розплавляють до стану карамелі, потім додають щіпку соди, змішують інгредієнти і дають суміші затвердіти. Дальгона-кава і правда схожий на ці цукерки зовні і на смак, так за ним і закріпилося ця назва.

India Today зазначає, що дальгона-кава - це всього лише аналог Phenti Hui Coffee або Beaten Coffee, напою, який давно готують в Індії. Єдина відмінність в тому, що в Phenti Hui молоко наливають поверх основної суміші, а в дальгоне спочатку наливають молоко, а потім на нього викладають кремову піну.

Популярність дальгона-кава стала рости після того, як користувачі соціальних мереж почали ділитися роликами приготування напою, деякі мають два мільйони лайків, а хештег #dalgonacoffee - 341,5 мільйона переглядів. На думку Los Angeles Times, тренд на дальгона-кава в Інстаграме може змагатися з популярністю латте-арту. У інстаграме хештег #dalgonacoffee налічує близько півмільйона публікацій.

Отже, дальгона - напій трендовий, але не кавовий. Він сподобається тим, хто любить робити красиві фото для Інстаграма і солодкі молочні коктейлі, але не тим, хто цінує спешелті-каву.

Як приготувати каву з тик-струму, для чого в дальгону додають каву, від чого залежить смак напою і чому його приготування не варто витраченого часу - розбираємося разом з Джеймсом Хоффманном, чемпіоном світу серед баріста 2007 року, автором книги «Всесвітній Атлас кави: від зерна до чашки», співзасновником лондонській обжарочной компанії «Square Mile Coffee Roasters».

https://www.youtube.com/watch?v=WHmpgMsW-aA

Для приготування класичного дальгона-кави знадобляться вінчик або міксер, а також такі інгредієнти: 2 столові ложки розчинної кави, 2 столові ложки цукру, 2 столових ложки гарячої води, 300 мл молока (це 17 столових ложок), 3-5 кубиків льоду.

Розберемо ролик

- Змішуємо дві ложки розчинної кави, дві ложки цукру і дві ложки гарячої води. Джеймс Хоффманн вирішив виміряти вагу інгредієнтів, щоб отримати правильне співвідношення. Вийшло 6 грамів кави, 21 г цукру і 20 грамів води. Збиваємо суміш вінчиком до утворення кремоподібної піни. У Хоффмана на це пішло 3-4 хвилини.

Вінчик можна замінити на міксер або блендер. На смак дальгона-кава це не вплине, просто так буде легше збити суміш в пінку.

- Отже, ви зробили красиву м'яку пінку. А тепер розберемося, як вийшла така текстура. Джеймс Хоффманн пояснює це так: «У перший раз, коли я побачив піну дальгона-кави, я подумав, що вона дуже схожа на суміш для приготування безе. У безе яєчні білки створюють піну, а цукор її стабілізує. У дальгоне піноутворювачем виступає кава.

Згідно з дослідженнями, при обсмажуванні кави утворюється група з'єднань, які називаються меланоидинов. Вони утворюють стійку піну. В дальгоне вона стає в'язкою через склад: цукор і вода один до одного - це, по суті, сироп. Ми додаємо туди ще і 6 грамів розчинної кави і отримуємо густу, липку рідину. При збиванні з маленьких бульбашок виходить дуже щільна і стабільна піна».

- Тепер беремо чашку з кубиками льоду і наливаємо в неї молоко. Молоко може бути будь-яким - коров'ячим, кокосовим, мигдальним, вівсяним. Після цього викладаємо зверху нашу кремову піну. Через особливості своєї текстури вона буде плавати на поверхні напою.

Дальгона-кава готова!

На думку Джеймса Хоффманна, готувати дальгона-каву треба, якщо: у вас вдома є розчинна кава, якому ви не знаходили застосування; вам хочеться приготувати що-небудь цікаве. Для Джеймса Хоффманна дальгона-кава - це не кавовий напій, а баловство зі смаком кавового сиропу. Так, його легко готувати та не потрібне спеціальне обладнання або рідкі інгредієнті. Але навряд чи ці переваги важливіше чім смакові відчуття.


248 02.01.2021